在很多時候，某些香料用途的演變歷史，其實就是我們對于它用途的發(fā)掘，然后將那些被發(fā)掘的用途結(jié)合實踐的一種進程，觀察這種進程之后我們便可以發(fā)現(xiàn)，它確實是可以讓我們更好地了解這些香料，草果就是如此。

自古我們中國的廣西和云貴地區(qū)都是十分適合艷山姜這種植物生長，而草果就是這種植物的果實。草果在南北朝時期便已經(jīng)被當時的著作《名醫(yī)別錄》所收錄。從那之后的很長一段時間之中，草果只是作為一味中藥，并沒有進入膳食之中。到了元朝之后，草果被發(fā)現(xiàn)可以很好地辟除羊肉的臊味，而元朝的統(tǒng)治者們又十分喜歡食用羊肉，這時開始草果正式進入膳食香料的范疇，草果能用于去異味的用途也是從這個時期開始被發(fā)掘使用。

隨著草果可以被作為膳食香料的事情被廣泛認可之后，它辟除異味的效果也被用于其他食材之上，于是人們發(fā)現(xiàn)不僅是羊肉，在牛肉身上草果辟除異味的能力也是相當不錯，而在豬肉上則表現(xiàn)相對較差，在禽類上則不如其他香料。元朝的統(tǒng)治階級將草果帶入膳食香料之中，但是草果作為香料的更多用法則是在其他同胞族人手中發(fā)展而來。在元朝后期，云貴一帶便開始利用焦化反應(yīng)，在利用草果辟除異味的同時還用于更好的增加香氣。

而在中原地區(qū)，人們開始利用草果和其他香料混合使用，例如比較出名的‘鮮辣粉’，它便是使用桂皮、砂仁、草果、山奈、丁香等香料混合而成。草果和一些特性香料之中的增益效果也在各種混搭使用之中被發(fā)掘，像是有廣泛認同的草果和草蔻、肉蔻之間的內(nèi)在聯(lián)動，就是大約在這一時期被發(fā)現(xiàn)使用。隨著草果應(yīng)用的深入，它可以穩(wěn)定香氣的用途，調(diào)節(jié)油膩度的用途等開始被發(fā)掘使用，之后出現(xiàn)的十三香粉，清代之后的鹵水香料群之中，草果也經(jīng)常會位列其中，至此草果完成了它從中藥向一種用途廣泛香料的轉(zhuǎn)變進程，成為了今天香料愛好者所常用的一種香料。